Kandungan Lemak Pada Susu

Karena ada banyak asam lemak yang berbeda yang dapat dilampirkan ke backbone, ada berbagai jenis trigliserida atau lemak. senyawa lemak juga dapat digliserida yang memiliki 2 asam lemak atau monogliserida yang memiliki 1 asam lemak pada tulang punggung gliserol. Mono dan digliserida digunakan sebagai pengemulsi, senyawa yang menjaga lemak dan air dari memisahkan dalam makanan seperti es krim.

Asam lemak individu dapat berkisar panjang 4-22 karbon, dan mungkin lurus atau bercabang rantai. atom karbon memiliki 4 situs ikatan. Asam lemak dapat jenuh, yang berarti bahwa setiap karbon memiliki ikatan tunggal karbon lain dan 2 atom hidrogen, atau asam lemak mungkin jenuh, yang berarti bahwa karbon memiliki dua ikatan dengan karbon yang berdekatan, yang disebut ikatan ganda, dan ikatan tunggal karbon lain dan atom hidrogen. Sebuah lemak tak jenuh tunggal memiliki 1 ikatan ganda dan lemak tak jenuh ganda memiliki 2 atau lebih ikatan ganda dalam rantai karbon. Obligasi asam lemak tak jenuh dapat berupa cis atau trans, tergantung pada arah rantai karbon terus pada setiap sisi ikatan rangkap. Sebuah ikatan cis berarti bahwa rantai asam lemak terus di sisi yang sama dari ikatan, membentuk bentuk U, dan ikatan trans berarti bahwa rantai asam lemak terus di sisi berlawanan dari obligasi, membentuk bentuk Z.

Deskripsi singkat untuk asam lemak adalah daftar jumlah karbon diikuti oleh titik dua dan jumlah ikatan ganda. Sebagai contoh, 4: 0 adalah rantai 4 karbon tanpa ikatan ganda, dan 18: 1 adalah rantai 18 karbon dengan 1 ikatan rangkap. Untuk asam lemak tak jenuh penunjukan c digunakan untuk obligasi cis dan t digunakan untuk obligasi trans.

Sebagai contoh, C18: 2 c, c adalah rantai 18 karbon dengan 2 ikatan ganda yang baik cis. Istilah omega-3 atau omega-6 mengacu pada karbon, baik yang 3 atau karbon 6 dimulai pada akhir rantai tidak melekat pada tulang punggung gliserol, di mana muncul ikatan rangkap pertama. Huruf omega Yunani, Ω, digunakan untuk mengidentifikasi posisi omega.

senyawa lemak lainnya termasuk fosfolipid dan sterol. Fosfolipid memiliki tipe struktur trigliserida dasar tetapi ada kelompok fosfat pada posisi 3 pada tulang punggung karbon. Kelompok fosfat, kombinasi fosfor dan oksigen, menyediakan fosfolipid dengan sifat permukaan yang aktif pada antarmuka antara senyawa larut dalam air dan mereka yang tidak, seperti lemak.

Fosfolipid merupakan komponen penting dari membran sel. Fosfolipid membentuk sekitar 1% dari lemak dalam susu. Dua fosfolipid yang paling banyak adalah fosfatidiletanolamin kolin dan sphingomyelin. Sphingomyelin telah terbukti memiliki efek perlindungan pada beberapa jenis kanker. Sterol, seperti kolesterol, adalah senyawa kimia kompleks yang merupakan komponen penting dari hormon.

Lemak Susu Kimia

Susu mengandung sekitar 3,4% lemak total. lemak susu memiliki komposisi asam lemak yang paling kompleks dari lemak yang dapat dimakan. Lebih dari 400 asam lemak individu telah diidentifikasi dalam lemak susu. Namun, sekitar 15 sampai 20 asam lemak membentuk 90% dari lemak susu. Asam lemak utama dalam lemak susu adalah asam lemak rantai lurus yang jenuh dan memiliki 4 sampai 18 karbon (4: 0, 6: 0, 8: 0, 10: 0, 12: 0, 14: 0, 16: 0, 18: 0), monounsaturated fatty acids (16: 1, 18: 1), dan lemak tak jenuh ganda asam (18: 2, 18: 3). Beberapa asam lemak yang ditemukan dalam jumlah yang sangat kecil tapi berkontribusi terhadap rasa yang unik dan diinginkan dari lemak susu dan mentega. Sebagai contoh, C14: 0 dan C16: 0 asam lemak ß-hidroksi spontan membentuk lakton pada saat pemanasan yang meningkatkan rasa mentega.

Komposisi asam lemak dari lemak susu tidak konstan sepanjang siklus laktasi sapi. Asam lemak yang 4 sampai 14 karbon panjang yang dibuat dalam kelenjar susu dari hewan. Beberapa asam lemak 16 karbon yang dibuat oleh hewan dan beberapa berasal dari diet hewan. Semua asam lemak karbon 18 berasal dari diet hewan.

Ada perubahan sistematis dalam komposisi lemak susu yang disebabkan tahap laktasi dan kebutuhan energi hewan. Pada awal laktasi, energi hewan sebagian besar berasal dari toko tubuh dan ada asam lemak yang terbatas untuk sintesis lemak, sehingga asam lemak yang digunakan untuk produksi lemak susu yang diperoleh dari makanan dan cenderung menjadi lebih lama rantai 16: 0, 18: 0, 16: 1 dan 18: 2 asam lemak.

Kemudian pada laktasi lebih dari asam lemak dalam susu terbentuk di kelenjar susu sehingga konsentrasi asam lemak rantai pendek seperti 4: 0 dan 6: 0 lebih tinggi daripada di awal laktasi. Perubahan-perubahan dalam komposisi asam lemak tidak memiliki dampak yang besar pada sifat gizi susu, tetapi mungkin memiliki beberapa efek pada karakteristik pengolahan untuk produk seperti mentega.

lemak susu mengandung sekitar 65% jenuh, 30% tak jenuh tunggal, dan asam lemak tak jenuh ganda 5%. Dari perspektif nutrisi, tidak semua asam lemak diciptakan sama. asam lemak jenuh berhubungan dengan kolesterol darah tinggi dan penyakit jantung. Namun, asam lemak rantai pendek (4-8 karbon) dimetabolisme berbeda dari asam lemak rantai panjang (16 sampai 18 karbon) dan tidak dianggap sebagai faktor dalam penyakit jantung. asam linoleat terkonjugasi adalah asam lemak trans dalam lemak susu yang bermanfaat bagi manusia dalam banyak cara. Isu-isu ini dibahas di bagian Susu dan Kesehatan Manusia.

Asam lemak disusun pada trigliserida molekul (Gambar 1) dengan cara tertentu. Sebagian besar asam lemak rantai pendek berada di posisi karbon bawah molekul trigliserida, dan asam lemak lagi cenderung berada di posisi menengah dan atas. Distribusi asam lemak pada tulang punggung trigliserida mempengaruhi rasa, fisik, dan sifat gizi lemak susu.

 Sifat Fisik Lemak Susu

lemak susu meleleh pada rentang temperatur yang luas, dari sekitar -40 ° F (-40 ° C) sampai 104 ° F (40 ° C). Hal ini diilustrasikan oleh ketegasan mentega pada suhu lemari es dibandingkan suhu kamar. Pada kulkas suhu mentega adalah sekitar 50% solid, tetapi hanya sekitar 20% padat pada suhu kamar, yang mengapa menyebar lebih mudah dengan naiknya suhu. Sifat leleh susu adalah hasil dari titik lebur asam lemak individu yang membentuk lemak susu dan pengaturan mereka pada molekul trigliserida.

Trigliserida dari lemak susu dalam bentuk gelembung-gelembung. Butiran dikelilingi oleh membran protein dan fosfolipid yang menstabilkan gelembung-gelembung dalam serum (air) fase susu. Butiran asli berbagai ukuran dari kurang dari 1 m sampai lebih 10 m. Distribusi ukuran merata memungkinkan gelembung-gelembung yang lebih besar untuk mengapung dalam proses yang disebut creaming, sehingga mengakibatkan “garis cream” di bagian atas wadah. Susu dihomogenisasi untuk mengurangi ukuran butiran besar untuk kurang dari 1 m, membuat distribusi seragam dari gelembung-gelembung seluruh fase serum, dan meminimalkan creaming.

Kemerosotan Lemak Susu

lemak susu dapat terdegradasi oleh aksi enzim, paparan cahaya, dan oksidasi. Masing-masing proses berlangsung melalui mekanisme yang berbeda. Untuk informasi lebih lanjut lihat referensi dikutip di bagian atas halaman ini.

Enzim yang mendegradasi lemak disebut lipase, dan proses ini disebut lipolisis. lipase susu berasal dari beberapa sumber: susu asli, kontaminasi bakteri udara, bakteri yang ditambahkan dengan sengaja untuk fermentasi, atau sel-sel somatik hadir dalam susu. Lipase membuang asam lemak dari tulang punggung gliserol dari trigliserida. Biasanya aksi lipase menyebabkan rasa tengik yang tidak diinginkan dalam susu. Pasteurisasi inactivates lipase dan meningkatkan masa simpan susu. Namun, dalam beberapa keju, seperti keju biru dan provolone, sejumlah kecil lipolisis diperlukan untuk mencapai rasa khas.

Induksi cahaya degradasi dapat terjadi cukup cepat dalam susu dan menghasilkan off-rasa khas. Mayoritas ini off-rasa disebabkan oleh degradasi protein. Menyimpan ASI dalam wadah buram meminimalkan proses ini. lemak susu juga dapat terdegradasi oleh mekanisme oksidasi kimia klasik, serangan terhadap ikatan ganda dalam asam lemak oleh oksigen. Oksidasi fosfolipid tak jenuh pada susu menghasilkan off-rasa yang digambarkan sebagai yg baru dicat, amis, atau logam.
Pengaruh Perlakuan Panas di Milk Fat

lemak susu memiliki berbagai lebur lebar, dan sepenuhnya meleleh pada 104 ° F (40 ° C). suhu tinggi waktu singkat (HTST) kondisi pasteurisasi khas tidak mempengaruhi sifat fungsional dan gizi lemak susu. perlakuan panas yang lebih tinggi dapat merangsang reaksi oksidasi dan menyebabkan kerusakan lemak dan off-rasa. perawatan panas tinggi seperti ultra high temperature (UHT) pasteurisasi dapat mengganggu lemak susu protein membran globul dan menggoyahkan butiran, mengakibatkan koagulasi mereka.

Perbedaan antara Pembakaran Lemak dan Kalori

Kalori berarti satu unit energi dalam fisika, tetapi dalam kehidupan sehari-hari dengan mengatakan “kalori” kita menyiratkan nilai makanan yang berbeda, minuman dan suplemen yang memainkan peran bahan bakar untuk kegiatan sehari-hari. Ketika mengatakan “membakar kalori” kami biasanya berarti aktivitas fisik seperti jogging, berenang, naik sepeda atau kekuatan pelatihan. Tapi sebenarnya tubuh kita membakar kalori sepanjang waktu, menggunakan mereka untuk mendukung fungsinya.

Lemak pada dasarnya adalah energi yang tersimpan dalam tubuh untuk waktu yang lama. Hal ini juga disebut sebagai “jaringan adiposa”. Fungsi utama dari lemak adalah energik, tetapi juga penting bagi organ-organ internal dan perlindungan jaringan lainnya.

Apa perbedaan antara membakar lemak dan membakar kalori?

Hal ini jelas bahwa jika seseorang mengkonsumsi lebih banyak kalori daripada yang dibakar, kalori yang tidak terpakai energi akan terakumulasi dalam tubuh sebagai jaringan lemak. Jika orang yang sama mengkonsumsi lebih sedikit kalori daripada yang dibakar, lemak akan dibakar untuk mendukung tingkat energi secara keseluruhan.

Pada pandangan pertama mungkin tampak bahwa argumen sederhana, namun tidak begitu cepat!

Misalnya, sandwich memiliki sekitar 450 kalori. Rata-rata orang membutuhkan 40 menit latihan intensitas tinggi untuk membakar kalori tersebut pergi. Tapi akan orang ini membakar lemak? Mungkin. Hanya pemeriksaan medis yang serius akan mengatakan dengan tepat. Ini bisa menjadi glukosa, glikogen, kreatin fosfat, atau adenosine triphosphate – tubuh kita adalah pabrik besar, memiliki banyak sumber energi, dan lemak jelas bukan yang pertama yang akan digunakan.

Contoh lain: seseorang mengkonsumsi 2.500 kalori per hari dan tubuh mereka membakar jumlah kalori yang sama pada metabolisme dasar + kegiatan fisik dan mental. orang membakar kalori, tetapi tidak membakar lemak sebagai rasio antara kalori yang dikonsumsi dan menghabiskan sama.

tubuh kita membakar kalori setiap menit, bahkan ketika kita sedang tidur dan tidak bergerak sama sekali. Kalori yang digunakan untuk menjaga proses utama dalam tubuh manusia (bernapas, denyut jantung, otak bekerja, aktivitas sel dan sebagainya) yang disebut metabolisme dasar. Mungkin bervariasi pada orang yang berbeda tergantung pada usia, jenis kelamin, predisposisi genetik, faktor lingkungan dan sebagainya.

Oleh karena itu, ketika memutuskan untuk membakar lemak sangat penting untuk tidak menjatuhkan jumlah kalori di bawah tingkat metabolisme dasar. Penelitian baru-baru ini mengatakan tidak efektif untuk membakar lemak dan bahkan berbahaya untuk hidup dengan kurang dari 1200 kalori sehari, metabolisme akan menjadi lebih lambat dan fungsi tubuh yang penting depresi.

Untuk membakar lemak kita perlu mengurangi kalori (tidak lebih dari 15-20% dari apa yang kita konsumsi sehari-hari harus) dan menambahkan beberapa latihan fisik. Sumber kalori memainkan peran yang sangat penting bagi kesehatan umum dan kesejahteraan. Seseorang mungkin mendapatkan 1600 kalori dari 3 burger keju atau jumlah kalori yang sama dari satu porsi gandum dengan buah ditambah beberapa porsi sayuran dengan daging tanpa lemak ditambah smoothie lezat.

Mungkin kalori ini akan dikonsumsi oleh tubuh kita dengan cara yang sama dalam hal sumber energi, tetapi akan bodoh untuk mengabaikan pengaruh negatif dari perubahan yang cepat di tingkat gula darah, kadar insulin dan kerja sistem pencernaan memproduksi dengan mengkonsumsi burger keju.

 

Perbedaan antara Lipid dan Lemak

Lemak dan lipid keduanya merupakan bagian penting dari tubuh manusia. Keduanya merupakan kelas ketiga dari makronutrien (nutrisi yang memberikan energi) yang diperlukan bagi nutrisi manusia. Nutrisi ini penting dalam tubuh sebagai sumber energi, yang membantu tubuh melakukan fungsi sehari-hari. Walaupun keduanya itu sama-sama nutrisi yang memberikan energi bagi tubuh manusia tetapi diantara keduanya tentunya memiliki perbedaan, dan perbedaan tersebut akan diulas pada uraian berikut ini. Silahkan simak semoga bermanfaat!

Lipid

Lipid adalah kelompok molekul alami yang meliputi lemak, lilin, sterol, vitamin yang larut dalam lemak (seperti vitamin A, D, E, dan K), monogliserida, digliserida, trigliserida, fosfolipid, dan lain-lain. Fungsi biologis utama lipid termasuk menyimpan energi, pensinyalan, dan bertindak sebagai komponen pembangun membran sel. Lipid memiliki aplikasi dalam industri kosmetik dan makanan serta dalam nanoteknologi

Lipid dapat didefinisikan secara luas sebagai molekul kecil hidrofobik atau amfifilik; sifat amfifilik beberapa lipid memungkinkan mereka untuk membentuk struktur seperti vesikel, liposom multilamelar/unilamelar, atau membran dalam lingkungan akuatik. Lipid biologis berasal, seluruhnya atau sebagian, dari dua jenis subunit biokimia atau “blok-pembangun” yang berbeda yaitu: gugus ketoasil dan isoprena. Dengan menggunakan pendekatan ini, lipid dapat dibagi menjadi delapan kategori: asam lemak, gliserolipid, gliserofosfolipid, spingolipid, sakarolipid, dan poliketida (diturunkan dari kondensasi subunit ketoasil); dan lipid sterol serta lipid prenol (berasal dari kondensasi subunit isoprena).

Meskipun istilah lipid kadang-kadang digunakan sebagai sinonim untuk lemak, lemak adalah subkelompok lipid yang disebut trigliserida. Lipid juga mencakup molekul seperti asam lemak dan turunannya (termasuk tri-, di-, monogliserida, dan fosfolipid), serta metabolit lainnya yang mengandung sterol seperti kolesterol. Meskipun manusia dan mamalia lainnya menggunakan berbagai jalur biosintesis untuk memecah dan mensintesis lipid, beberapa lipid esensial tidak dapat dibuat dengan cara ini dan harus diperoleh dari makanan.

Lemak

Lemak (bahasa Inggris: fat) merujuk pada sekelompok besar molekul-molekul alam yang terdiri atas unsur-unsur karbon, hidrogen, dan oksigen meliputi asam lemak, malam, sterol, vitamin-vitamin yang larut di dalam lemak (contohnya A, D, E, dan K), monogliserida, digliserida, fosfolipid, glikolipid, terpenoid (termasuk di dalamnya getah dan steroid) dan lain-lain.

Lemak secara khusus menjadi sebutan bagi minyak hewani pada suhu ruang, lepas dari wujudnya yang padat maupun cair, yang terdapat pada jaringan tubuh yang disebut adiposa.

Pada jaringan adiposa, sel lemak mengeluarkan hormon leptin dan resistin yang berperan dalam sistem kekebalan, hormon sitokina yang berperan dalam komunikasi antar sel. Hormon sitokina yang dihasilkan oleh jaringan adiposa secara khusus disebut hormon adipokina, antara lain kemerin, interleukin-6, plasminogen activator inhibitor-1, retinol binding protein 4 (RBP4), tumor necrosis factor-alpha (TNFα), visfatin, dan hormon metabolik seperti adiponektin dan hormon adipokinetik (Akh).

Perbedaan Lipid dan Lemak

  1. Lipid adalah kelas utama biomolekul. Lemak (trigliserida) milik gliserida kelompok, yang merupakan sub kelas lipid.
  2. Lipid dapat hidrofobik (tidak larut dalam air) atau amphiphilic (bagian larut dalam air), tetapi lemak, pada dasarnya, tidak larut dalam air.

5 Fungsi lemak bagi tubuh

Lemak adalah bagian penting dari diet kita dan gizi, kita tidak bisa hidup tanpa itu. Tubuh kita memerlukan sejumlah kecil dari ‘lemak baik’ yang berfungsi dan membantu mencegah penyakit. Namun, banyak dari makanan modern mengandung banyak lemak daripada yang dibutuhkan tubuh. Terlalu banyak lemak, terutama terlalu banyak jenis lemak buruk. Kelebihan lemak buruk ini dapat menimbulkan keluhan serius kesehatan termasuk obesitas, tekanan darah tinggi dan kadar kolesterol.

Yang pada gilirannya menyebabkan risiko lebih besar terkena penyakit jantung. Secara umum dapat dikatakan bahwa lemak memenuhi fungsi dasar bagi manusia, yaitu:

  1. Menjadi cadangan energi dalam bentuk sel lemak. 1 gram lemak menghasilkan 39.06 kjoule atau 9,3 kcal.
  2. Lemak mempunyai fungsi selular dan komponen struktural pada membran sel yang berkaitan dengan karbohidrat dan protein demi menjalankan aliran air, ion dan molekul lain, keluar dan masuk ke dalam sel.
  3. Menopang fungsi senyawa organik sebagai penghantar sinyal, seperti pada prostaglandin dan steroid hormon dan kelenjar empedu.
  4. Menjadi suspensi bagi vitamin A, D, E dan K yang berguna untuk proses biologis
  5. Berfungsi sebagai penahan goncangan demi melindungi organ vital dan melindungi tubuh dari suhu luar yang kurang bersahabat.

Lemak juga merupakan sarana sirkulasi energi di dalam tubuh dan komponen utama yang membentuk membran semua jenis sel.

Membran

Sel eukariotik disekat-sekat menjadi organel ikatan-membran yang melaksanakan fungsi biologis yang berbeda-beda. Gliserofosfolipid adalah komponen struktural utama dari membran biologis, misalnya membran plasma selular dan membran organel intraselular; di dalam sel-sel hewani membran plasma secara fisik memisahkan komponen intraselular dari lingkungan ekstraselular. Gliserofosfolipid adalah molekul amfipatik (mengandung wilayah hidrofobik dan hidrofilik) yang mengandung inti gliserol yang terkait dengan dua “ekor” turunan asam lemak oleh ikatan-ikatan ester dan ke satu gugus “kepala” oleh suatu ikatan ester fosfat. Sementara gliserofosfolipid adalah komponen utama membran biologis, komponen lipid non-gliserida lainnya seperti sfingomielin dan sterol (terutama kolesterol di dalam membran sel hewani) juga ditemukan di dalam membran biologis. Di dalam tumbuhan dan alga, galaktosildiasilgliserol, dan sulfokinovosildiasilgliserol, yang kekurangan gugus fosfat, adalah komponen penting dari membran kloroplas dan organel yang berhubungan dan merupakan lipid yang paling melimpah di dalam jaringan fotosintesis, termasuk tumbuhan tinggi, alga, dan bakteri tertentu.

Dwilapis telah ditemukan untuk memamerkan tingkat-tingkat tinggi dari keterbiasan ganda yang dapat digunakan untuk memeriksa derajat keterurutan (atau kekacauan) di dalam dwilapis menggunakan teknik seperti interferometri polarisasi ganda.

Cadangan energi

Triasilgliserol, tersimpan di dalam jaringan adiposa, adalah bentuk utama dari cadangan energi di tubuh hewan. Adiposit, atau sel lemak, dirancang untuk sintesis dan pemecahan sinambung dari triasilgliserol, dengan pemecahan terutama dikendalikan oleh aktivasi enzim yang peka-hormon, lipase. Oksidasi lengkap asam lemak memberikan materi yang tinggi kalori, kira-kira 9 kkal/g, dibandingkan dengan 4 kkal/g untuk pemecahan karbohidrat dan protein. Burung pehijrah yang harus terbang pada jarak jauh tanpa makan menggunakan cadangan energi triasilgliserol untuk membahanbakari perjalanan mereka.

Pensinyalan

Di beberapa tahun terakhir, bukti telah mengemuka menunjukkan bahwa pensinyalan lipid adalah bagian penting dari pensinyalan sel. Pensinyalan lipid dapat muncul melalui aktivasi reseptor protein G berpasangan atau reseptor nuklir, dan anggota-anggota beberapa kategori lipid yang berbeda telah dikenali sebagai molekul-molekul pensinyalan dan sistem kurir kedua. Semua ini meliputi sfingosina-1-fosfat, sfingolipid yang diturunkan dari seramida yaitu molekul kurir potensial yang terlibat di dalam pengaturan pergerakan kalsium, pertumbuhan sel, dan apoptosis; diasilgliserol (DAG) dan fosfatidilinositol fosfat (PIPs), yang terlibat di dalam aktivasi protein kinase C yang dimediasi kalsium;[11] prostaglandin, yang merupakan satu jenis asam lemak yang diturunkan dari eikosanoid yang terlibat di dalam radang and kekebalan; hormon steroid seperti estrogen, testosteron, dan kortisol, yang memodulasi fungsi reproduksi, metabolisme, dan tekanan darah; dan oksisterol seperti 25-hidroksi-kolesterol yakni agonis reseptor X hati.

Fungsi lainnya

Vitamin-vitamin yang “larut di dalam lemak” (A, D, E, dan K1) – yang merupakan lipid berbasis isoprena – gizi esensial yang tersimpan di dalam jaringan lemak dan hati, dengan rentang fungsi yang berbeda-beda. Asil-karnitina terlibat di dalam pengangkutan dan metabolisme asam lemak di dalam dan di luar mitokondria, di mana mereka mengalami oksidasi beta. Poliprenol dan turunan terfosforilasi juga memainkan peran pengangkutan yang penting, di dalam kasus ini pengangkutan oligosakarida melalui membran. Fungsi gula fosfat poliprenol dan gula difosfat poliprenol di dalam reaksi glikosilasi ekstra-sitoplasmik, di dalam biosintesis polisakarida ekstraselular (misalnya, polimerisasi peptidoglikan di dalam bakteri), dan di dalam protein eukariotik N-glikosilasi. Kardiolipin adalah sub-kelas gliserofosfolipid yang mengandung empat rantai asil dan tiga gugus gliserol yang tersedia melimpah khususnya pada membran mitokondria bagian dalam. Mereka diyakini mengaktivasi enzim-enzim yang terlibat dengan fosforilasi oksidatif.

Pengertian Lipid Beserta Fungsinya

Lipid adalah kelompok besar dan beragam senyawa alami organik yang terkait dengan kelarutannya dalam pelarut organik nonpolar (misalnya eter, kloroform, aseton & benzena) dan tidak larut dalam air. Lipid, juga dikenal sebagai lemak, memainkan banyak peran penting dalam tubuh Anda, dari mulai menyediakan energi untuk memproduksi hormon. Anda tidak akan mampu mencerna dan menyerap makanan dengan baik tanpa lemak.

Tentu saja, makan banyak lemak dari yang Anda butuhkan dapat menyebabkan kenaikan berat badan, tetapi dalam jumlah yang tepat lemak adalah bagian yang sehat dari diet Anda. Lipid merupakan komponen penting dari sel-sel hidup.

Bersama-sama dengan karbohidrat dan protein, lipid adalah konstituen utama dari sel tumbuhan dan hewan. Kolesterol dan trigliserida adalah lemak. Lipid mudah disimpan dalam tubuh. Mereka melayani sebagai sumber bahan bakar dan merupakan konstituen penting dari struktur sel. Lipid termasuk asam lemak, lemak netral, lilin dan steroid (seperti cortison). Senyawa lipid (lipid kompleks dengan jenis lain dari senyawa kimia) terdiri dari lipoprotein, glikolipid dan fosfolipid.

Lipid dapat didefinisikan secara luas sebagai molekul kecil hidrofobik atau amfifilik; sifat amfifilik beberapa lipid memungkinkan mereka untuk membentuk struktur seperti vesikel, liposom multilamelar/unilamelar, atau membran dalam lingkungan akuatik. Lipid biologis berasal, seluruhnya atau sebagian, dari dua jenis subunit biokimia atau “blok-pembangun” yang berbeda yaitu: gugus ketoasil dan isoprena. Dengan menggunakan pendekatan ini, lipid dapat dibagi menjadi delapan kategori: asam lemak, gliserolipid, gliserofosfolipid, spingolipid, sakarolipid, dan poliketida (diturunkan dari kondensasi subunit ketoasil); dan lipid sterol serta lipid prenol (berasal dari kondensasi subunit isoprena).

Meskipun istilah lipid kadang-kadang digunakan sebagai sinonim untuk lemak, lemak adalah subkelompok lipid yang disebut trigliserida. Lipid juga mencakup molekul seperti asam lemak dan turunannya (termasuk tri-, di-, monogliserida, dan fosfolipid), serta metabolit lainnya yang mengandung sterol seperti kolesterol. Meskipun manusia dan mamalia lainnya menggunakan berbagai jalur biosintesis untuk memecah dan mensintesis lipid, beberapa lipid esensial tidak dapat dibuat dengan cara ini dan harus diperoleh dari makanan.

Fungsi biologis

Membran

Sel eukariotik berada dalam organel berbatas membran yang melaksanakan fungsi biologis yang berbeda. Gliserofosfolipid adalah komponen struktural utama pada membran biologis, seperti membran plasma sel dan membran intrasel organel; dalam sel hewan membran plasma secara fisik memisahkan komponen intrasel dari lingkungan ekstrasel. Gliserofosfolipid adalah molekul amfipatik (mengandung daerah hidrofobik dan hidrofilik sekaligus) yang mengandung inti gliserol yang terikat dengan “ekor” asam lemak yang diturunkan dari ikatan ester, dan satu “kepala” gugus fosfat. Sementara gliserofosfolipid adalah komponen utama dari membran biologis, komponen non-gliserida lipid lainnya seperti sfingomielin dan sterol (terutama kolesterol di dalam membran sel hewani) juga ditemukan. di membran biologis. Pada tumbuhan dan alga, galaktosildiasilgliserol, dan sulfokuinovosildiasilgliserol, yang tidak memiliki gugus fosfat, adalah komponen penting dari membran kloroplas dan organel terkait dan merupakan lipid yang paling melimpah di jaringan fotosintesis, termasuk tumbuhan tinggi, alga dan bakteri tertentu.

Membran tanaman tilakoid memiliki komponen lipid terbesar berupa non-dwilapis yang terbentuk dari monogalaktosil digliserida (MGDG), dan fosfolipid kecil; meskipun komposisi lipid ini unik, membran tilakoid kloroplas telah terbukti mengandung matriks lipid dwilapis dinamis seperti yang terungkap dari studi resonansi magnetik dan mikroskop elektron.

Membran biologis adalah suatu bentuk lipid dwilapis fase lamelar. Pembentukan lipid dwilapis adalah proses eksoterm ketika gliserofosfolipid yang dijelaskan di atas berada dalam lingkungan akuatik. Ini dikenal sebagai efek hidrofobik. Dalam sebuah sistem akuatik, kepala polar lipid menyelaraskan menuju lingkungan akuatik yang polar, sedangkan ekor hidrofobik meminimalkan kontak mereka dengan air dan cenderung mengelompok bersama-sama, membentuk vesikel; tergantung pada konsentrasi lipid, interaksi biofisik ini dapat mengakibatkan pembentukan misel, liposom, dan lipid dwilapis. Agregasi lain juga diamati dan merupakan bagian dari perilaku polimorfisme amfifil (lipid). Perilaku fase adalah bidang studi dalam biofisika dan merupakan subjek penelitian akademis saat ini. Misel dan dwilapis terbentuk di media polar dengan proses yang dikenal sebagai efek hidrofobik. Ketika melarutkan zat lipofilik atau amfifilik dalam lingkungan polar, molekul polar (yaitu, air dalam larutan akuatik) menjadi lebih teratur di sekitar zat lipofilik terlarut, karena molekul polar tidak dapat membentuk ikatan hidrogen pada daerah lipofilik suatu amfifil. Jadi dalam lingkungan akuatik, molekul air membentuk suatu orde “kandang klatrat” di sekitar molekul lipofilik terlarut.