struktur kimia dan pentingnya tubuh organisme hidup ‘(karbohidrat)

Polimer adalah makromolekul biologis yang dibentuk oleh kombinasi dari molekul yang lebih kecil selama proses polimerisasi seperti protein, lipid dan karbohidrat.

Urutan struktural dari organisme hidup

tubuh organisme hidup ‘terdiri dari sistem, sistem terbentuk dari organ yang terbentuk dari jaringan, Jaringan terbentuk dari sel-sel, Sel-sel yang membentuk organel yang terbentuk dari molekul, Molekul terbentuk dari atom.
Klasifikasi molekul yang masuk dalam sel organisme hidup ‘

Semua sel organisme hidup terdiri dari senyawa organik dan senyawa anorganik.

Senyawa organik adalah senyawa yang terutama mengandung karbon (C) dan hidrogen atom (H), dan dapat berisi unsur-unsur lain seperti oksigen dan nitrogen seperti makromolekul biologis yang mencakup karbohidrat, lipid, protein dan asam nukleat.

senyawa anorganik adalah senyawa yang tidak mengandung atom karbon, Seperti H2O air dan garam mineral (seperti NaCl).
Klasifikasi makromolekul biologis

Makromolekul biologis diklasifikasikan menjadi empat kelompok sesuai dengan struktur molekul mereka dan fungsi mereka melakukan, ini empat kelompok yang Karbohidrat, lipid, protein dan asam nukleat.

struktur kimia dan pentingnya tubuh organisme hidup '(karbohidrat)
struktur kimia dan pentingnya tubuh organisme hidup ‘(karbohidrat)

karbohidrat

Mereka adalah makromolekul biologis (polimer) terdiri dari banyak molekul kecil (monomer) yang disebut monosakarida, mereka termasuk gula, pati dan serat.

Karbohidrat terdiri dari karbon (C), hidrogen (H) dan oksigen (O) atom dalam rasio (1: 2: 1), rumus umum dari karbohidrat: (CH2O) n, seperti Glukosa C6H12O6.
karbohidrat Klasifikasi

Karbohidrat diklasifikasikan menurut struktur molekul mereka menjadi gula sederhana (monosakarida, disakarida) dan gula kompleks (polisakarida).

Monosakarida seperti glukosa, fruktosa, galaktosa & Ribose.

Disakarida seperti laktosa, Maltose & Sukrosa.

Polisakarida seperti pati, selulosa & Glikogen.
gula sederhana

Sifat: Mereka larut dalam air, Mereka memiliki berat molekul rendah dan mereka memiliki rasa manis.

jenis gula sederhana

monosakarida

Struktur molekul: Mereka terdiri hanya dari satu molekul terdiri dari rantai atom karbon (3: 6 atom), masing-masing terhubung ke oksigen dan hidrogen atom dengan cara tertentu, karena itu, monosakarida adalah jenis yang paling sederhana dari gula.

Monosakarida seperti glukosa (gula anggur), Fruktosa (gula buah), Galaktosa (dibuat dalam kelenjar yang memproduksi susu), Ribose (gula pentosa) (memiliki 5 atom C).

disakarida

Struktur molekul: Mereka terdiri dari dua molekul monosakarida dihubungkan bersama untuk membentuk molekul disakarida.

Disakarida seperti laktosa (gula susu) (Hal ini terbentuk dari molekul glukosa + Galaktosa molekul), Maltose (gula malt) (Hal ini terbentuk dari molekul glukosa + molekul glukosa), Sukrosa (gula tebu) (Hal ini terbentuk dari molekul glukosa + fruktosa molekul).
Peran monosakarida energi mentransfer proses di dalam sel:

Selama oksidasi glukosa di dalam mitokondria:

Energi yang tersimpan dalam ikatan kimia glukosa dilepaskan untuk disimpan dalam senyawa yang disebut adenosin trifosfat (ATP).

Adenosine triphosphate (ATP) kemudian dipindahkan ke tempat lain dalam sel untuk menggunakan energi yang tersimpan di dalamnya untuk melakukan semua proses penting dalam sel.

Kompleks gula (polisakarida)

Sifat: Mereka tidak larut dalam air, Mereka memiliki berat molekul dan mereka tidak memiliki rasa manis.

Struktur molekul: Mereka terdiri dari banyak molekul monosakarida dihubungkan bersama.

gula kompleks seperti pati, selulosa dan glikogen (Setiap molekul dari mereka terdiri dari molekul glukosa dihubungkan oleh cara yang berbeda).

aplikasi kehidupan

reagen biru Benedict digunakan untuk mendeteksi gula sederhana di dalam darah dan urine.

pasien diabetes dan obesitas harus menjaga diri dari mengambil zat gula dan tepung.

Pentingnya karbohidrat

Karbohidrat adalah salah satu sumber daya dasar dan cepat untuk memperoleh energi.

Karbohidrat digunakan untuk menyimpan energi dalam tubuh organisme ‘sampai mereka memerlukannya, di mana tanaman menyimpan karbohidrat dalam bentuk pati, Manusia dan hewan menyimpan karbohidrat dalam bentuk glikogen dalam sel hati dan otot.

Karbohidrat adalah komponen dasar dari beberapa bagian dari sel, Seperti Selulosa masuk dalam struktur dinding sel sel tumbuhan, karbohidrat masuk dalam struktur membran sel dan protoplasma.

General Karbohidrat Kimia

Monosakarida penting dalam makanan dan kesehatan glukosa (kadang-kadang disebut dekstrosa), fruktosa, dan galaktosa. Disakarida adalah sukrosa (glukosa + fruktosa), laktosa (glukosa + galaktosa), dan maltosa (glukosa + glukosa). 2 molekul gula di disakarida terikat bersama-sama dan ikatan ini harus patah sebelum gula dapat digunakan oleh tubuh untuk energi dan fungsi tubuh lainnya. Pati adalah rantai panjang glukosa yang dapat lurus atau memiliki cabang, dan ada beberapa cara di mana molekul dalam pati dapat ikatan satu sama lain. Pati dari sumber yang berbeda, seperti gandum atau jagung, memiliki sifat fungsional yang unik. Struktur pati dapat dimodifikasi untuk meningkatkan sifat fungsional mereka dan meningkatkan penggunaan dalam makanan.

Susu Karbohidrat Kimia

Susu mengandung sekitar 4,9% karbohidrat yang didominasi laktosa dengan jumlah jejak monosakarida dan oligosakarida. Laktosa adalah disakarida dari glukosa dan galaktosa.

Properti laktosa Fisik

Laktosa dilarutkan dalam serum (whey) fase cairan susu. Laktosa dilarutkan dalam larutan ditemukan dalam 2 bentuk, disebut α-anomer dan ß-anomer, yang dapat mengkonversi bolak-balik antara satu sama lain. Kelarutan 2 anomer tergantung suhu dan oleh karena itu konsentrasi kesetimbangan dari 2 bentuk akan berbeda pada temperatur yang berbeda.

Pada suhu kamar (70 ° F, 20 ° C) rasio kesetimbangan adalah sekitar 37% α- dan 63% ß-laktosa. Pada suhu di atas 200 ° F (93,5 ° C) ß-anomer kurang larut sehingga ada rasio yang lebih tinggi dari α- untuk ß-laktosa. Jenis ini anomer tidak mempengaruhi sifat gizi dari laktosa.

kristalisasi laktosa terjadi ketika konsentrasi laktosa melebihi kelarutannya. Sifat fisik kristal laktosa tergantung pada jenis kristal dan dapat sangat mempengaruhi penggunaannya dalam makanan. Suhu mempengaruhi rasio keseimbangan dari α- dan ß-laktosa anomer, seperti dijelaskan di atas. kristal laktosa yang terbentuk pada suhu di bawah 70 ° F (20 ° C) adalah kristal terutama α-laktosa.

Kristal laktosa α-monohydrate sangat keras dan bentuk, misalnya, ketika es krim melewati banyak pemanasan dan siklus pembekuan. Hasil ini merupakan berpasir, tekstur berpasir yang tidak diinginkan dalam es krim. Gusi sering digunakan dalam es krim untuk menghambat kristalisasi laktosa. Bentuk kristal ß-laktosa lebih manis dan lebih larut daripada laktosa α-monohydrate dan mungkin lebih disukai dalam beberapa aplikasi bakery.

Ketika solusi laktosa cepat kering tidak punya waktu untuk mengkristal dan membentuk jenis kaca. kaca laktosa ada dalam bubuk susu dan menyebabkan penggumpalan. penggumpalan yang diinginkan karena menghasilkan susu bubuk yang larut langsung dalam air.

Pengaruh Perlakuan Panas pada Properties Lactosa

kondisi pasteurisasi yang biasa digunakan untuk susu cair tidak berpengaruh signifikan terhadap laktosa. suhu yang lebih tinggi digunakan untuk ultra suhu tinggi (UHT) pasteurisasi produk kehidupan rak diperpanjang dan pengeringan semprot dapat menyebabkan pencoklatan dan reaksi isomerisasi, yang dapat mempengaruhi kualitas produk dan sifat gizi.

Reaksi pencoklatan, disebut reaksi Maillard, terjadi antara laktosa dan protein dalam susu dan menghasilkan rasa yang tidak diinginkan dan warna, dan mengurangi konten yang tersedia dari asam amino lisin dalam protein susu. Reaksi isomerisasi adalah penataan ulang molekul laktosa untuk laktulosa. Laktulosa diproduksi untuk digunakan oleh industri farmasi dalam produksi pil.

Apakah Karbohidrat dapat Naikkan Kolesterol

Sebagai energi diekstrak melalui metabolisme glukosa dan fruktosa dalam jaringan Anda, molekul yang disebut asetil koenzim A diproduksi. Asetil koenzim A bisa digunakan untuk menghasilkan lebih banyak energi, atau dapat digunakan untuk menghasilkan lipid seperti kolesterol dan trigliserida.

Pati

Pati makanan dicerna menjadi glukosa di usus kecil Anda, dan glukosa diserap ke dalam darah Anda. Dengan bantuan insulin, glukosa bergerak ke dalam jaringan Anda. Dalam jaringan Anda, energi diekstrak dari glukosa melalui proses metabolisme yang disebut glikolisis, glukosa dipecah menjadi asetil koenzim A.

Asetil koenzim A dapat memasukkan jalur metabolisme yang disebut siklus asam sitrat, di mana lebih banyak energi yang diekstraksi, atau bisa digunakan untuk membuat kolesterol, serta trigliserida. Jika jaringan Anda memiliki energi yang cukup, dan Anda mengonsumsi lebih banyak kalori dari yang Anda butuhkan, beberapa tambahan asetil koenzim A yang berasal dari glukosa akan diubah menjadi kolesterol dan trigliserida.

Sukrosa dan fruktosa

Sukrosa makanan dicerna untuk satu molekul glukosa ditambah satu molekul fruktosa dalam usus kecil Anda. Proses ini cepat, gula darah Anda dengan cepat meningkat dan jaringan Anda mengumpulkan gula. Seperti glukosa, fruktosa dipecah melalui glikolisis menjadi asetil koenzim A.

asetil koenzim A Kelebihan dihasilkan dari fruktosa dalam hati Anda istimewa digunakan untuk membuat kolesterol dan trigliserida, dan lipid yang kemudian dikirim ke dalam darah Anda. Oleh karena itu, konsumsi kelebihan kalori dari sukrosa dan fruktosa dapat meningkatkan kolesterol darah Anda dan menyebabkan Anda untuk mendapatkan berat badan.

Kolesterol LDL

Sebagian besar jaringan Anda akan mempertahankan kolesterol dihasilkan dari asetil koenzim A untuk mereka gunakan sendiri. Namun, hati Anda sangat efisien dalam memproduksi kolesterol dan trigliserida dari kelebihan asetil koenzim A dan kemudian mengeluarkan lipid dalam darah Anda sebagai komponen yang sangat low-density lipoprotein, atau VLDL.

Apakah Karbohidrat dapat Naikkan Kolesterol
Apakah Karbohidrat dapat Naikkan Kolesterol

Dalam darah Anda, VLDL diubah menjadi lipoprotein low-density, atau LDL, trigliserida dikeluarkan dari VLDL oleh jaringan lemak dan otot. Kolesterol LDL dikenal sebagai kolesterol “jahat”, karena terlalu banyak LDL dalam darah Anda dapat menjadi terperangkap di dinding arteri Anda, yang memulai perkembangan penyakit kardiovaskular.

Serat makanan

Biji-bijian merupakan sumber tepung yang belum diolah yang mengandung serat makanan, dan serat adalah karbohidrat yang dicerna dalam usus kecil Anda. Serat memperlambat seluruh proses pati dan gula pencernaan, serta penyerapan glukosa dan konversi berikutnya melalui glikolisis menjadi asetil koenzim A.

Untuk alasan ini, penting untuk menyertakan karbohidrat gandum diproses dalam diet Anda di tempat gandum halus dan produk gula. Mengkonsumsi makanan yang kaya karbohidrat kompleks dan serat dicerna dari gandum dan sumber nabati lainnya akan menurunkan kemungkinan bahwa Anda akan mengembangkan tingkat kolesterol LDL darah tinggi dan penyakit kardiovaskular.

Apakah Definisi Jumlah Karbohidrat?

Masing-masing jenis karbohidrat sangat penting untuk asupan energi yang cukup dan kesehatan secara keseluruhan, meskipun asupan yang berlebihan dari beberapa karbohidrat ini, seperti makronutrien lainnya, dapat memiliki efek samping yang tidak diinginkan.

Total dan lain Karbohidrat

Ketika membaca label nutrisi, total karbohidrat tercantum sekitar setengah label, tepat di bawah kandungan natrium. Jumlah karbohidrat tercantum dalam huruf tebal karena mereka adalah salah satu dari tiga macronutrients utama.

Berikut jumlah karbohidrat yang serat dan gula. Serat dan gula dua jenis karbohidrat, dan mereka memberikan kontribusi terhadap total kandungan karbohidrat dari item. Perhatikan bahwa pati, jenis lain dari karbohidrat, tidak tercantum pada label nutrisi.

Serat Makanan

Serat makanan adalah salah satu nutrisi yang memberikan kontribusi terhadap total kandungan karbohidrat dari makanan atau minuman. Tidak seperti pati atau gula, serat makanan hanya menyumbang sejumlah kecil kalori untuk diet keseluruhan karena tidak dapat dicerna atau diserap oleh saluran pencernaan.

Ada dua jenis serat makanan: larut dan tidak larut. Serat larut membantu dengan menurunkan kadar kolesterol darah, dan serat tidak larut membantu dengan fungsi usus.

Gula

Gula juga merupakan bagian dari total karbohidrat yang ditemukan dalam makanan dan minuman. Sementara gula seperti sirup jagung fruktosa tinggi atau jus tebu dapat ditambahkan ke makanan selama pengolahan, gula lainnya dapat secara alami ditemukan dalam makanan. Misalnya, laktosa adalah gula yang umum ditemukan dalam produk susu, dan fruktosa adalah gula yang umum ditemukan dalam buah-buahan dan sayuran.

Dengan demikian, ketika membaca label nutrisi untuk produk susu, buah-buahan dan sayuran, Anda mungkin memperhatikan bahwa sejumlah besar dari total karbohidrat berasal dari gula.

Apakah Definisi Jumlah Karbohidrat?
Apakah Definisi Jumlah Karbohidrat?

Pati

Meskipun tidak secara khusus tercantum pada label nutrisi, pati membuat sebagian besar dari total karbohidrat yang dikonsumsi. Karena pati adalah molekul nabati, pati makanan ditemukan terutama dalam makanan nabati.

Roti, pasta, nasi dan tortilla adalah sumber yang sangat baik dari pati. Sayuran seperti kacang polong, jagung dan kentang juga mengandung pati, dan begitu juga kacang-kacangan dan polong-polongan.

Pati gandum, atau pati yang belum diproses atau disempurnakan, cenderung memiliki nilai gizi tertinggi. Jadi, ketika memilih makanan bertepung, cobalah untuk memilih opsi gandum seperti roti gandum atau jagung tortilla atas alternatif olahan seperti roti atau tepung putih tortilla.