Mengapa Anda menambahkan garam ke air mendidih?

Biasanya Anda menambahkan garam ke air untuk merebus air untuk memasak nasi atau pasta. Menambahkan garam ke air menambah rasa ke air, yang diserap oleh makanan. Garam meningkatkan kemampuan chemoreceptors di lidah untuk mendeteksi molekul yang dirasakan melalui indra rasa.

Alasan lain mengapa garam ditambahkan ke air adalah karena ia meningkatkan titik didih air, artinya air Anda akan memiliki suhu lebih tinggi saat Anda menambahkan pasta, sehingga akan lebih baik dimasak.

Begitulah cara kerjanya dalam teori. Pada kenyataannya, Anda perlu menambahkan 230 gram garam meja ke satu liter air hanya untuk menaikkan titik didih sebesar 2 ° C. Itu adalah 58 gram per setengah derajat Celsius untuk setiap liter atau kilogram air. Itu jauh lebih banyak garam daripada yang ada di hati mereka. Kita berbicara lebih asin daripada kadar garam di laut.

Meskipun menambahkan garam ke air meningkatkan titik didihnya, perlu dicatat bahwa air asin benar-benar mendidih lebih cepat. Itu nampaknya kontra intuitif, tapi Anda bisa dengan mudah mengujinya sendiri. Masukkan air garam  pada panci di atas kompor atau piring panas sampai mendidih – satu dengan air murni dan yang lainnya mengandung 20% ​​garam dalam air. Mengapa air asin mendidih lebih cepat, meski memiliki titik didih lebih tinggi?

Itu karena menambahkan garam menurunkan kapasitas panas air. Kapasitas panas adalah jumlah energi yang dibutuhkan untuk menaikkan suhu air sebesar 1 ° C. Air murni memiliki kapasitas panas yang sangat tinggi. Saat memanaskan air garam, Anda mendapat larutan zat terlarut (garam, yang memiliki kapasitas panas sangat rendah) dalam air.

Pada dasarnya, dalam larutan garam 20%, Anda kehilangan banyak ketahanan terhadap pemanasan sehingga air asin mendidih dengan lebih cepat.

Beberapa orang lebih suka menambahkan garam ke air setelah direbus. Jelas, ini tidak mempercepat laju perebusan sama sekali karena garam ditambahkan setelah fakta. Namun, ini membantu melindungi pot logam dari korosi, karena ion natrium dan klorida dalam air garam memiliki sedikit waktu untuk bereaksi dengan logam. Sungguh, efeknya bisa diabaikan dibandingkan dengan kerusakan yang bisa Anda lakukan dengan panci dan wajan Anda dengan membiarkannya menunggu berjam-jam atau berhari-hari sampai Anda mencucinya, jadi apakah Anda menambahkan garam Anda di awal atau akhir bukanlah masalah besar.

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *